古井貢因勾兌門市值揮發20億 新型標準待解
恐怕連古井貢酒(36.32,-0.08,-0.22%)(000596.SZ)自己也沒有想到，一份看似普通的半年報，竟然會踢爆白酒行業踐行多年的潛規則。
8月17日，古井貢酒披露了其半年報。隨后有媒體發現其半年報中提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關聯方安徽瑞福祥食品有限公司(下稱“安徽瑞福祥”)購買了酒精，折算約為6596噸。
這則消息讓白酒行業潛伏多年的“行業秘密”浮出水面。原來利用食用酒精“勾兌”白酒早就是行業里“公開的秘密”，但白酒企業對其卻一直三緘其口。雖然古井貢酒稱，只是部分低端酒采用食用酒精勾兌，但連續幾天的股價下跌依舊讓其蒸發了20億元市值。
古井貢低端酒擾局純釀概念
在食用酒精采購量飆升的同時，古井貢酒的銷售額也一直狂飆。2009到2011年，古井貢酒營收同比增長幅度分別為24.06%、64.07%和87%。
8月27日，古井貢酒正式發布公告稱：“為了滿足消費者的不同消費需求，古井貢酒部分低端產品采用固液法生產。”
據了解，中國白酒有兩種勾兌的方法，固態法發酵和固液法發酵，其中傳統白酒工藝是固態發酵，以糧谷為原料，加入滿布微生物的曲塊，糖化、發酵、蒸餾、陳放、勾調，沒有添加任何非自身發酵產生的物質。而后者則是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。古井貢酒所謂的“固液法生產”正是后者。
實際上，早在2010年9月6日，貴州醇銷售總經理王小峰在接受媒體采訪時就曾公開炮轟這一現象。“白酒已經變樣了，喝酒直接等于喝水加酒精，白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒，不僅如此，很多企業所標榜的原漿和純釀概念的中端白酒也是用食用酒精勾兌的。”
長久以來，古井貢酒一直以“純正原漿，手工釀造”為招牌。在古井貢酒常見的4個系列16種白酒中，上至7000多元的年份原漿，下至17塊錢的古井玉液，原料表中寫的都是糯米、小麥、豌豆等糧食作物，無一顯示和食用酒精有任何關聯。而一些酒的盒身，特意標注著純糧釀造的說明。
此次古井貢酒在公告中也表示，公司只是部分低端產品牽涉食用酒精勾兌。
古井集團官網顯示，安徽瑞福祥是一家以食用酒精、無水酒精、小麥蛋白粉、面粉、飼料等產品為主的糧食深加工企業。2001年，被古井集團收購。
年報顯示，2009年、2010年，2011年古井貢從瑞福祥采購酒精金額分別為1542萬元、4273萬元、4579萬元、今年上半年又采購了約6596噸食用酒精，呈逐年上升的趨勢。
在2011年之前的財報中，古井貢酒只公布了與安徽瑞福祥的交易金額，對于具體采購物品一直沒有披露。直至2012年半年度報告，古井貢酒才首度確認向安徽瑞福祥采購產品為食用酒精。
在食用酒精采購量飆升的同時，古井貢酒的銷售額也一直狂飆。2009年到2011年，古井貢酒營收同比增長幅度分別為24.06%、64.07%和87%。古井貢酒2012年半年度報告還顯示，古井貢酒上半年低端酒營收接近5000萬元，同比增長了205%。而古井貢酒的高檔酒和中檔酒的營收分別為12.5億元和8.5億元，同比僅增長32%和54%。
“勾兌”潛規則業內暢行
有些大企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標識，沖擊中高端消費市場。
利用食用酒精進行勾兌的并非古井貢酒一家，而是白酒業心照不宣的秘密，此前，包括郎酒在內的不少知名酒廠均被媒體質疑實際產量低于實際銷售量，存在對外收購散裝酒勾兌自有產品的可能。但是沒有哪一家企業愿意主動公開。
“目前市場上多數白酒就是固液法生產的，而且不少生產企業是外購以玉米、木薯等為原料生產的食用酒精后，經過純化、稀釋、勾兌等再加工生產的。”王小峰告訴《中國經營報》記者，“低檔白酒干脆就是采用食用酒精稀釋后，加一些甜味劑、香精等調口感后生產的。”
對于這一說法，酒仙網董事長郝鴻峰表示認同，他告訴記者：“現在市場低端白酒很多都是以食用酒精為主，加上不同比例的真正固態白酒、純凈水或者軟化水、甜味劑、酸味劑、香精、陳釀劑等，經過一定的手段工藝，過濾裝瓶就銷售。中檔白酒則是將食用酒精純化稀釋后，再和真正的傳統白酒發酵酒糟混合蒸餾后出酒。或者和少量的高風味物質濃度的傳統型白酒勾兌出產品。”但是郝鴻峰同時向記者強調，用食用酒精勾兌白酒，在規定的范圍內，并不違反法律以及行業相關規定。
實際上早在2007年由中國食品發酵工業研究院、中國釀酒工業協會等組織，聯合五糧液(34.01,0.12,0.35%)、江蘇洋河酒廠、山西汾酒(37.93,0.00,0.00%)、貴州茅臺(231.48,11.72,5.33%)、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業內知名企業起草了《固液法白酒》，對于食用酒精勾兌白酒有了一個大概的框架規定，但是內容并不細致，也沒有就具體含量和標準作出精確地規定。
對于白酒勾兌這一現象，有著30多年喝酒史的“酒民”岳先生早已見怪不怪。“前幾年，我和某名酒企業高層會餐，提及他們的一個產品在市場上售價20元左右，據他講里面70%是食用酒精；中原地區一家中型白酒企業，產品主要定位中端消費人群，賣的也不錯，但是一直不敢讓經銷商參觀企業生產現場，因為他們自己不發酵、不蒸酒而是用從四川宜賓等地購買的基酒和從當地購買食用酒精勾兌的，沒法讓人看。”岳先生說。
此外，岳先生還告訴記者，“此前一些酒企尤其北方的酒企到四川、貴州等地購買基酒和酒精進行勾兌，但是因為基酒的產能有限，現在更多的是購買食用酒精勾兌。現在即使盛產白酒的四川和貴州地區知名白酒企業也難逃干系。河南天冠食用酒精廠的罐裝車經常出現在西南地區尤其是宜賓、邛崍這些產酒的地方。”岳先生告訴記者，“一些大廠甚至專門建立了食用酒精生產車間，方便他們自行勾兌，這些企業一般從當地小廠企業采酒，然后從其他地方購買食用酒精，五糧液、茅臺也很有可能購買基酒。”
實際上不只是中低端白酒，有些大企業為了滿足市場需求，在產能飽和的狀態下，用酒精勾兌后，打上冒充純糧釀造的標識，沖擊中高端消費市場。西南地區一位大型酒企銷售總監告訴記者，“目前市場上六七成的所謂純糧、原漿釀造都涉嫌虛假宣傳，事實上這些都是用食用酒精勾兌的。市場上很多所謂的年份酒都不超過3年。說三四十年的都是不可能的，年份酒的概念也就是陳年酒起到的‘一滴香’的作用。因為純糧釀造的原漿成本高且時間周期太長，沒有幾個廠家能耗得起那個時間。”
“一般來說，標價180元以下的醬香酒，100元以內的濃香和清香型白酒都是食用酒精勾兌的。”岳先生說。
新型標準待解
目前對于食用酒精在白酒中的含量一直缺乏統一標準的確立，名優白酒企業都在互相觀望，但是沒人邁出第一步。
事實上，用酒精勾兌白酒技術在我國產生的時間并不久，最初產生于20世紀60年代。
“當時因為生產白酒的糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，代用原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味(串香)，再加入香精香料，模擬傳統糧食白酒的口感。并稱這種方法為固液法發酵，在這之前，中國白酒一直都是采用傳統的固態法釀造。”白酒專家鐘杰告訴記者。
白酒專家胡永松告訴記者，固液法發酵擴大了白酒產量，保障了市場供應，也降低了糧食的消耗，但是其口感和傳統方法釀造出來的仍舊有很大的區別。新工藝生產的白酒，用玉米、薯干等淀粉類物質液態發酵而成，引入的菌種比較單一，除了酒精，其他的酯、醛等物質很少，所以其香味及成分就會比較單一，喝了容易上頭；而傳統工藝采用大曲糖化發酵。大曲用小麥制作，曲種放在曲房中培養，能夠網羅到空氣中、稻草上、墻壁上的各種微生物。這是傳統工藝白酒蘊含豐富香味成分的根源所在。
但是上述兩位專家同時向記者強調，并不排斥新工藝生產的白酒，除使用工業酒精勾兌白酒屬于違法行為外，使用食用酒精勾調白酒和傳統固態發酵工藝都是得到國家認可的。
據了解，目前很多外國的白酒包括伏特加也是采用食用酒精勾調進行釀造的，而且在產品上明確標示了各種成分的含量，但是中國企業生產的白酒沒有一家主動標示在產品上。
鐘杰告訴記者，“這個主要是因為上世紀90年代初的秦池酒事件和上世紀90年代末的汾酒假酒案的影響一直讓眾多白酒企業和協會猶豫不前，包括醋和醬油都在產品上明確標注了各種添加劑等的種類和數量，只有白酒不透明。我們每年都向國家質檢總局提議案，但是效果不明顯。”
“目前對于食用酒精在白酒中的含量一直缺乏統一標準的確立，名優白酒企業都在互相觀望，但是沒人邁出第一步。”鐘杰告訴記者，“古井貢這個事件的時間窗口很好，在目前食品安全問題愈來愈嚴重的今天，應該借助這個機會規范白酒行業標準問題，希望白酒行業協會和白酒企業能夠更進一步，明確標準同時公開透明的告知消費者，要是非要等到出現白酒行業的‘三聚氰胺’那樣的事件，再重新審視自己恐怕為時已晚。”
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白酒擴產有蹊蹺
記者通過調查獲悉，近年來隨著白酒行業的大發展，白酒銷量每年遞增速度很快，價格也是一漲再漲，很多企業渠道鋪的很開，但是產能跟不上，為了滿足市場上的銷售量，只能用酒精勾兌，古井貢酒就是最明顯的例子。
“白酒是傳統手工產業，配制工藝復雜，周期長，如果某一個酒廠要想提高產量的話困難非同一般。”白酒專家胡永松告訴記者，“以茅臺為例，如果要挖1000個2米深、1米見方的酒窖就需要半年的時間，然后要培養窖泥，培養成熟至少需要半年到1年的時間。這樣投產就需要1年到1年半的時間。1個月后，開始生產基酒，也就是半成品酒，這樣的酒是不能喝的，還要儲存2年到3年時間才能去掉基酒中的苦味，拿到市場上銷售。要擴大生產，至少需要3年到5年時間。因此茅臺經過百年發展，其產量也不過3萬噸左右。”
另一位白酒專家鐘杰告訴記者：“采用新工藝手法，不用洞藏，極大縮短周期并且提高產量，1噸優質的酒精可以勾兌2噸白酒，可以包裝4000瓶左右，每瓶成本加上勾兌費、包裝費等其成本不過8~9元，出廠價卻在80~100元之間，市場銷售價更高，對廠家而言，比起傳統釀造，其暴利空間則更大。”
對于如何判斷白酒企業是否采用食用酒精勾兌，一位不愿透露姓名的白酒上市公司董秘告訴記者：“這在一個廠家的產能和銷量的對比上就能看出來。據了解，如果是高度酒，基酒與成品酒之間的比率應該是1∶1，隨著市場的需要，如果降低酒的度數，那么比率應該是一比一點幾，但絕不超過1∶2。如果一個純糧釀酒的企業有1萬噸的產能，那么它每年的市場供應量應該不超過2萬噸，如果超出了，就要調查一下這個企業是否存在酒精勾兌酒。”
鐘杰告訴記者：“食用酒精的價格和口感也存在一定的優勢，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態法白酒降低糧耗達22%。1噸食用酒精降度之后可以相當于1.5噸基酒。兩相比較，用食用酒精勾兌白酒成本低很多。”
胡永松認為，“現在原材料漲價，工人成本也一漲再漲，白酒作為勞動密集型企業，愿意從事這一行的一線工人越來越少，一些酒企也開始考慮機械化取代部分人工操作。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節約成本，以此來提高利潤。”
據前述董秘透露：“低檔酒純粹只是為了占有市場，市場占有率高了，消費者才能記住你賣的酒的品牌，才有可能去買你的高檔酒，這樣才能讓你賺到錢。低檔酒基本不賺錢，高檔酒賺得多些，刨除各項成本，一瓶酒廠家能賺到的大約也只有售價的20%。”
[來源] 浙商銀行