25年06月07日
國際酒文化
正文
為什么葡萄酒的酒精度大都小于15度呢？
2019年1月17日
葡萄酒的酒精度為什么大多為13度左右
沒有白酒的高度數呢？
確實，相較于白酒,葡萄酒的度數不高
大多低于15度,今天就來說明一下~
這里首先要明白葡萄酒的釀造過程
葡萄酒屬于發酵酒發酵酒簡單來說，公式如下
糖分+酵母→酒精+二氧化碳
葡萄中的糖分在釀酒酵母的作用下,轉化為酒精和二氧化碳
由此可見葡萄酒的酒精度數是
與發酵過程（酵母、糖分）息息相關
酵母——在高酒精度下無法生存
隨著釀酒過程的進行酒精度數會不斷升高
然而，好景不長，高酒精度會降低酵母活性，直至酵母死亡
在發酵過程中，大多數酵母的酒精耐受能力弱
酒精度超過15%vol就會“醉死”
當然也有少部分酵母的酒精耐受能力強
在酒精度16%vol時仍有活性
這類酵母需要人工篩選和訓話而來
因此要獲得高于15%vol以上的葡萄酒
釀酒酵母的選擇必須是人工篩選的高耐酒精品種
糖分——釀酒葡萄中的含糖量不足
道理很簡單，糖分是酒精的發酵原料，一旦糖分不足
酵母就會失去轉化對象，致使發酵被迫停止
從糖分的角度來看，要想獲得高酒精度的葡萄酒
原料釀酒葡萄的品質要非常高，生長的環境要適合葡萄對糖分的積累
一款高品質的葡萄酒，取決于酒體是否平衡
酒精不論度數多少，與葡萄酒中的其他成分
比如單寧、香氣等，達到平衡
成分之間相互映襯，符合品鑒者的口感，那她就是一款好酒
當然，高酒精度也是有其好處的，一款酒體平衡的高品質葡萄酒
若酒精度數越高，酒體越厚重，口感更圓潤，粘稠感更高