25年06月07日
國際酒文化
正文
被凍住的葡萄酒還能喝嗎?
2018年11月28日
紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成多大的影響。
實(shí)際上在葡萄酒界，很多釀酒師會(huì)選擇在裝瓶前對(duì)白葡萄酒和甜白葡萄酒進(jìn)行冷卻結(jié)晶處理，即將葡萄酒降溫，等酒液中的酒石酸鹽(又稱為葡萄酒鉆石)結(jié)晶后將其析出，過程長(zhǎng)達(dá)36個(gè)小時(shí)，但并沒有人認(rèn)為這會(huì)對(duì)葡萄酒的口味存在負(fù)面的影響。不過，冷卻結(jié)晶鮮少用于紅葡萄酒的釀造。
嚴(yán)重的受凍則會(huì)造成漲塞、爆塞和完全冰凍的情況，眾所周知，水的液態(tài)體積大于固態(tài)體積，冰凍后的葡萄酒液會(huì)迫使橡木塞頂出玻璃瓶。此時(shí)，如果有空氣進(jìn)入酒瓶，氧氣會(huì)使酒液出現(xiàn)氧化現(xiàn)象，加速葡萄酒的衰老，甚至不能飲用。我還沒有遇到過完全凍住的葡萄酒，但很多資料顯示，即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，最好是在喝之前先放置2、3個(gè)月。
如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難，有的酒能夠存活下來，有的則會(huì)喪命于這場(chǎng)災(zāi)難，但無論如何，它都不會(huì)像之前那樣完好如初。