25年06月07日
國際酒文化
正文
水分——影響葡萄生長的重要因素
2017年9月30日
伽利略（Galileo）曾說過：“葡萄酒即水，不過是被陽光聚集在了一起?！边@句話雖然沒有準確地描述出水分同葡萄酒之間的關系，但也從側面說明了對于葡萄酒來說，水是一種何其重要的物質，不僅因為葡萄酒的主要化學成分是水，更是由于水能對葡萄的生長及采收產生極大的影響。
從葡萄生長的角度來說，水分幾乎決定了葡萄樹所有的生理機能，比如，在其進行蒸騰作用（Transpiration）時，根系從土壤中汲取水分，然后通過維管系統（好比人體的血管）中的木質部（Xylem）向上傳導，直至輸送到葡萄樹的各個部分，最后再經由葡萄葉表面的氣孔排放出去。簡單來說，蒸騰作用就是葡萄樹從土壤中汲取水分再由樹葉釋放出去，這個過程使得葡萄樹能夠從土壤中獲得生長所必需的養分，以維系自身基本功能的正常運作。
而對于整個葡萄園來說，水分所產生何種作用則取決于生長季進行至的時間點以及水分的多寡盈缺。在初次萌芽時，剛被修剪過的葡萄樹正待新一輪的生長，這時候保持土壤中濕度充足是至關重要的，因為這可以促使樹葉及嫩枝茁壯生長，以達到理想的大小從而開啟葡萄樹的蒸騰和光合作用（Photosynthesis）。同樣，在葡萄樹處于開花期和坐果期時，足夠的水分供給也是必要的。不過需要注意的一點是，如果此時期內雨水泛濫的話，葡萄樹的生長很可能會出現問題。這是因為過多的雨水會阻礙葡萄樹授粉，特別是當葡萄樹進行自花傳粉時，過高的濕度容易導致其蘚帽（Calyptra，覆蓋葡萄花朵中雄雌蕊的帽狀物）無法自然脫落，從而阻止傳粉的有效進行。