酒塞發霉了，這酒還能喝？
最近有人咨詢，剛買的酒打開后發現酒塞發霉，或者存放在家里的酒也會“長毛”。那這瓶酒是壞了嗎？還能不能喝？
首先，要帶大家了解一下——
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酒塞為什么會發霉？
其實并不是所有的酒窖，都能讓葡萄酒瓶長出霉菌，“足夠的濕度”是酒窖生長霉菌的必要條件。
酒窖中濕度一般長期保持50%到75%之間，甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。在這樣高濕的環境下貯藏陳年，軟木塞外部發霉的跡象通常是難免的。但霉菌也只會出現在酒塞外部，對酒的品質并沒有影響。至今我遇到過的所有軟木塞頂部長霉的酒，只要開瓶前擦掉霉菌，喝起來都沒有問題。
尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時間較長，酒窖內被霉腐覆是司空見慣的現象。
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發霉酒質會變差嗎？
酒塞發霉的酒未必就是壞了。酒塞發了霉，酒質不一定就受到影響。相對于長達5-6厘米的酒塞，表面上一點霉斑根本就無傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會允許被霉菌覆蓋的原因。
放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會貼標，貼標之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對于酒塞上的些許霉斑實在就沒法清洗了。
酒塞表面有霉斑和酒瓶內的酒質沒有任何聯系，反而還是一個酒窖濕度合格的標志哦。
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酒塞有霉斑怎么辦？
如果你買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬不要氣急敗壞妄下定論。可以先用濕布把瓶塞擦干凈，倒出來醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良氣味，那才有可能是真的壞了。如果葡萄酒香氣正常、酒體無異味，那就恭喜你沒有錯過一瓶好酒咯~
不過一定要記住，如果酒沒有喝完把瓶塞塞回去時，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
葡萄酒液面不均勻怎么破？
有時候我們會發現，買了幾瓶同樣的酒，但是酒的液面高度不一樣（有的多一點，有的少一點），這是為什么呢？是不是我們買到了假酒？
其實這也是正常現象，隨著陳年，酒瓶里的水分和酒精會緩慢通過瓶塞的微小縫隙蒸發損耗，于是瓶中的液面會緩慢降低，這是葡萄酒陳年時的自然狀況。
不過，如果一瓶酒的保存條件不理想，比如環境溫度較高，或是被長期直立放置造成軟木塞硬化，與瓶身空隙加大，這就會使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味著瓶內空氣更多，葡萄酒氧化的風險也相對更高。
所以看液面，是購買老年份葡萄酒時估計品質的手段之一。如果液面高度低于正常標準時，就要盡量避免購買。當然，如果一瓶20/30年的老酒液面還是和新酒一樣，你也要擔心是不是假造的了。
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酒中有沉淀正常嗎？
出于各種不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出現沉淀，而且并不代表品質有問題。
當環境溫度低于-5°C時，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成結晶。我曾看到一些白葡萄酒中的白色結晶就是酒石酸結晶。在年輕的紅葡萄酒中，如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就會帶有棕紅色的沉淀。出現些結晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。
講了這么多，大家是否對自己手中的陳年酒的質量有了些放心呢？