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雷司令（Riesling）芳香濃郁，充滿活力，在葡萄界眾多品種中堪稱世界上最精良的白葡萄品種之一。雷司令不僅品種可塑性強，而且個性鮮明、獨樹一幟，它從來不以橡木桶粉飾面目，總是帶有強勁而美好的酸度與新鮮的風味。

德國是雷司令的原產地，其葡萄酒風格多種多樣。德國是世界上最寒涼的葡萄酒產區，晚熟且具有極強抵御霜凍能力的雷司令剛好能夠很好地適應德國的寒冷氣候。同時，產區土壤中含有豐富的礦物質。這些都賦予了該地的雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。目前，德國最優質的雷司令產區包括摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）等地。

摩澤爾產區生產德國酒體最輕的雷司令，這里的雷司令典型特征在于酒體輕盈、酒精度低，較高的酸度與中等甜度相平衡，具有花香和綠色水果的特質。法爾茨是德國的第二大葡萄酒產區，福爾斯特（Frost）和戴德斯海姆（Deidesheim）附近的葡萄園釀造的雷司令葡萄酒一般是半干型的，酒體適中。