關(guān)于葡萄酒，你一定會問的16個問題
現(xiàn)在，什么都開始講究個腔調(diào)，對什么都多懂點，自身涵養(yǎng)和氣質(zhì)就體現(xiàn)出來了。而對于葡萄酒來說，我們關(guān)鍵要有一顆好奇心和求知心，俗話都說活到老學(xué)到老，更何況這分分鐘提升腔調(diào)的事我們怎能錯過？
1、為什么葡萄酒有紅有白還有桃紅？
紅葡萄酒的顏色來自于發(fā)酵時的果皮浸漬過程。無色的紅葡萄果汁與有色的紅葡萄果皮充分接觸，吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄釀制，也可用紅葡萄果汁釀制，沒有進(jìn)行帶皮發(fā)酵，因此酒液顏色呈不同黃色。同樣，桃紅葡萄酒也由紅葡萄釀制，但由于浸漬時間較短，顏色就比紅葡萄酒淺多了。
2、葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事？
葡萄酒中確實含有二氧化硫，但這是發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的。為了防止葡萄酒被氧化，很多釀酒師會在酒中加入二氧化硫，以起到殺死細(xì)菌、促進(jìn)發(fā)酵的效果。中國政府規(guī)定，葡萄酒酒瓶上必須標(biāo)明含有“二氧化硫”（Contains Sulfites），對二氧化硫過敏的朋友們可要多加注意了。
3、喝葡萄酒會發(fā)胖嗎？
在所有的酒精飲料中，葡萄酒所含熱量很低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒約含80-100卡路里。一般來說，葡萄酒的熱量會隨著糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相對較少的為酒體偏輕的干白，如120毫升長相思的熱量約為80卡路里，而甜酒的卡路里含量就高多了。
4、為什么喝了葡萄酒后會頭暈？
葡萄皮中含有組織胺，一旦你對這種物質(zhì)過敏，那喝完酒后就會有頭暈的感覺。由于紅葡萄酒釀制時，其果皮和果汁接觸時間更長，因此，紅葡萄酒給人的頭暈感覺會比白葡萄酒更強烈。
5、喝葡萄酒（特別是紅葡萄酒）是不是對身體特別好？
多年的科學(xué)研究和實驗都可以證明，這個說法沒錯。養(yǎng)顏美容，瘦身抗衰，預(yù)防各種疾病，葡萄酒都能發(fā)揮作用。但前提是，適當(dāng)?shù)娘嬘闷咸丫撇拍苓_(dá)到效果。
6、葡萄酒是怎樣釀成的？
這里簡要說明一下葡萄酒釀制過程。首先，葡萄采摘下來后，要經(jīng)壓榨除梗，糖分才釋放到果汁中。發(fā)酵后，糖分和酵母反應(yīng)生成酒精和二氧化碳。接著，發(fā)酵完畢的葡萄酒會放置橡木桶中陳年，然后澄清過濾再裝瓶，葡萄酒就這么誕生了。
7、葡萄酒中的單寧是什么？
單寧是一種多元酚類化合物，主要存在于種子、樹皮、木頭、樹葉和果皮中，而葡萄酒中的單寧是會給你的口腔帶來干澀感覺的一種物質(zhì)。單寧不僅給葡萄酒增添了苦澀味，還豐富了葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)，增強了復(fù)雜感。一般來說，紅葡萄酒中所含單寧較多，不過，一些用橡木桶陳釀過的白葡萄酒中也會帶有少量的單寧。
8、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事？
這主要取決于葡萄酒所含的殘余糖分，甜型（Sweet）葡萄酒所含殘余糖分較多，口感較甜，而干型（Dry）葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不過，還有半干型和半甜型葡萄酒，口感微甜。
9、為什么品酒時要聞酒？
聞酒是品酒的一大步驟，對于判斷葡萄酒的口感、產(chǎn)地和釀酒葡萄，它都能給你提供很多線索。同時，嗅覺與味覺是相連的，這對于你是否繼續(xù)品嘗一款葡萄酒也起著很大的作用。
10、“Oaky”是什么意思？
Oaky意為橡木味，一般經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒都會帶有這種氣息。
11、當(dāng)葡萄酒被形容為“buttery”是什么意思？
意思就是葡萄酒帶有黃油或奶油味，一般多指白葡萄酒，通常是因為葡萄酒在木桶內(nèi)發(fā)酵時與酵母接觸時間較長而引起的。
12、喝葡萄酒前有必要晃晃杯中的酒嗎？
有必要。因為這樣做能讓葡萄酒的香味充分釋放出來，體會到更完整的葡萄酒氣息。
13、品酒時一些基本的術(shù)語有哪些？
酒體（Body）：指的是葡萄酒在舌頭上的重量、濃度及粘度這類特征。
余味（Finish）：葡萄酒喝完的回味。
油膩的（Fat）：指那些酒體飽滿，口感成熟濃郁的葡萄酒。
礦物味（Minerality）：代表了葡萄種植的土壤類型，常用來形容干凈脆爽的白葡萄酒。
大的（Big）：用來描述風(fēng)味濃郁、酒精度高的葡萄酒。其果味可能不是很馥郁，但一般單寧含量較高。
脆爽的（Crisp）：往往用來描述白葡萄酒。脆爽的白葡萄酒口感可能簡單，但很適合夏天飲用。
肥碩的（Flabby）：肥碩的葡萄酒缺乏結(jié)構(gòu)，口感過于沉重，而且酸度極低。
緊澀的（Austere）：緊澀的葡萄酒往往沒有馥郁的果香和飽滿的口感，喝起來不十分愉悅。
14、酒標(biāo)上的“vintage”是什么意思？
Vintage是年份的意思，酒標(biāo)上的年份一般指的是釀酒葡萄的采摘年份。
此外，有的酒標(biāo)上還會出現(xiàn)“NV”，它表示無年份（Non-Vintage）的意思。這意味著該款酒并不是由某個單一年份所采摘的葡萄釀成的，而是由不同年份的葡萄酒混釀而成。這樣的標(biāo)志一般出現(xiàn)在香檳和其他起泡酒上。
15、怎樣知道哪個年份更好？
一個特定年份的特點取決于該年份的葡萄品質(zhì)。而隨著釀酒技術(shù)的不斷完善，影響葡萄酒的因素也不僅僅局限于年份這一點。不過，在選擇收藏一些昂貴酒款時，年份很重要，不同年份之間可能會有很大差別。如果你對特定年份有興趣，可以查查網(wǎng)上的信息，自己嘗試一下不同年份的酒也未嘗不可。
16、怎么對待那些葡萄酒評分？
葡萄酒評分體系有很多，出名的個人有羅伯特?帕克（Robert Parker）、杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）等，雜志則有《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）、《葡萄酒觀察家》（wine Spectator）和《醇鑒》（Decanter）等。但需記住的是，這些評分體系大多都是主觀的，品鑒環(huán)境、品鑒者的喜好都會影響分?jǐn)?shù)。
