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　　葡萄酒評論家們經(jīng)常能用許多美妙的詞匯來描述一款葡萄酒的口感，比如散發(fā)著紅色水果和黑醋栗的香氣，單寧柔順，口感濃郁，酒體復(fù)雜，余味悠長等等。葡萄酒作為酒類飲品中的唯一一種堿性酒，不僅可以中和食物的酸度，而且能美容養(yǎng)顏，有益于人體健康。因此，適量飲用葡萄酒是一種健康的生活方式。

　　但是，許多人在聊起自己人生中初次品嘗紅葡萄酒的感覺時，卻覺得葡萄酒的味道又酸又澀，甚至有些難以下咽。這是為什么呢？

　　事實上，葡萄酒尤其是干型葡萄酒，喝起來都會有一些酸澀感。這是因為葡萄酒中含有很多種酸，但主要以酒石酸、蘋果酸和乳酸為主，這些酸一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，另一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。其實，葡萄酒的酸度遠(yuǎn)比可樂要低得多，但由于可樂中含糖量較高，所以在甜與酸之間形成平衡，以至于我們并不會覺得可樂很酸。

　　葡萄酒中的澀是由一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來自于葡萄梗、葡萄皮和釀酒所使用的橡木桶。單寧能給人的口腔帶來干澀和粗糙的收斂感，為葡萄酒增加酒體，使其口感變得豐富而有層次。單寧可以稱得上是紅葡萄酒的“靈魂”，它還具有抗氧化作用，使葡萄酒具有陳年的潛力。

　　這就是為什么葡萄酒又酸又澀，但是人們依然忠愛于他的原因了。