關于陳年的困惑？
酒亦如是觀，不管葡萄酒或烈酒，皆唯陳年至上。今天就要談幾個常見的困惑與偏見，給各位朋友做個參考。
一、 怎樣才算是陳年？
每個人家裡大概都有個電視柜，放著一些酒標泛黃、不知從何人何代傳下來的各種酒類。許多人會認為：「只要沒開瓶，放著就是陳年」，打算放個十幾二十年，再去賣個好價錢。太天真啦！
烈酒的算法很單純，只有「在橡木桶裡」才算是陳年。電視柜裡的12年威士忌就算擺上一百年也還是12年，而不是112年。
葡萄酒就比較複雜，放在橡木桶裡的時間當然是陳年，叫做「桶陳」；「裝瓶后置于良好環(huán)境下」的時間也算是陳年，叫做「瓶陳」。關鍵字是”良好環(huán)境”，亞熱帶地區(qū)民房的電視柜中絕對不是良好環(huán)境，那是”催熟”，而不是”瓶陳”。
二、所以只有放在木桶裡才是陳年？
也未必，講究酒體輕巧、酸度明亮的白酒或氣泡酒，往往就只用不銹鋼槽發(fā)酵或陳放，而不入橡木桶。某些區(qū)域的葡萄酒，為了遵循古法，會利用陶罐進行發(fā)酵、陳放，產生與橡木桶迥異的風味，這也是陳年的一種。
此外，用傳統(tǒng)製法釀造的氣泡酒(香檳之類)裝瓶后，會在酒窖中放上好幾年以進行二次發(fā)酵，技術上來看，這也可以視為一種陳年。
三、 聽說酒色越深表示陳年時間越長？
這是烈酒的經(jīng)典迷思，先談件酒商通常不愛提的事：威士忌釀造的法規(guī)中，容許酒廠添加”酒用焦糖”調色。這種焦糖沒有甜味，只是讓能色澤變得更深，增加賣相。酒標上若無明確標示「未添加焦糖」，則多半可以推測其經(jīng)過調色。
除此之外，用以陳年的橡木桶種類也有直接的影響，桶子內層的顏色深，酒的顏色當然就深。至于影響葡萄酒色澤的因素，品種與瓶陳時間遠比桶陳時間大得多；而且通常是「從紫紅變磚紅」，看起來是變澹，而非變深。
總之，以顏色深淺來判斷陳年時間是非常不可靠的作法，諸君不妨多加留心。
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