紅酒里的殘渣，你不用怕，原來是這么回事
紅酒 中的沉淀 看到杯中本該剔透晶瑩的酒液里漾著或沉著殘渣，99%的人都會不淡定了。無數次有身邊朋友頗有忐忑、甚至花容失色地致電我：喝的酒里發現啦殘渣！還能喝嗎？！好像酒里的沉淀，就意味著災難。
我們所能見到的葡萄酒渣一般有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是結晶體(Wine Crystal)。
葡萄沉渣主要出現在紅葡萄酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然葡萄酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。經過長時間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉淀，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。
至于結晶石，很多人看見它都以為是酒里進了玻璃渣，這種說法真是讓葡萄酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是葡萄酒里的酒石酸，當 葡萄酒 被貯存于特別冷的環境中經歷一段時間，酒里的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅葡萄酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。
所以，無論是結晶還是沉淀，對于葡萄酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是葡萄酒里的自然物質由于時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至于惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。
不過酒質渾濁就是另一回事了。能夠沉淀在瓶底的殘渣不必在意，但懸浮在酒液中的物質要千萬當心。一般來說，除了釀造法比較特殊的起泡葡萄酒、或者在運送當中被劇烈搖晃過的老酒，幾乎所有的葡萄酒都不該出現酒液渾濁或者懸浮物的情形。試著聞一下氣息，如果再有異樣味道，那百分之百可以斷定這一瓶已經香消玉殞。
喜好飲用陳年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，請正視、接受并包容它。