25年02月02日
國際酒文化
正文
辣味菜肴與葡萄酒搭配指南
2020年12月25日
時間如白駒過隙，轉眼間我們已進入了2020年的最后一個月，北方不少地區已經飄起了雪花，雪漫長天、銀裝素裹的世界讓許多人興奮不已。
不過這也預示著國內大部分地區進入了寒冬模式，天氣越來越冷，對于喜愛吃辣的朋友們來說，麻辣火鍋、水煮肉片、毛血旺、剁椒蒸排骨和青椒炒臘味等辣菜就成了冬天抵御寒冷的法寶之一。
那么什么樣的葡萄酒才能與辣味菜肴搭配，給人以1+1＞2的美好體驗呢？
一、搭配原則
辣味能增加葡萄酒的苦味、緊致感、酸度以及酒精帶來的灼燒感，同時還會降低人們對葡萄酒酒體、濃郁度、甜度和果味等因素的感知，要與之搭配，最好選擇以下兩個類型的葡萄酒：
1.果味馥郁、風格甜美的白葡萄酒
這類葡萄酒可謂是辣味菜肴的最佳拍檔，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其給口腔帶來的灼熱感，冰鎮到恰到好處的酒液也能安撫被辣味所刺激的口腔。
需要注意的是，所選的白葡萄酒最好受橡木影響很小或未受橡木影響，這是因為過多的橡木風味很可能會掩蓋葡萄酒中清新的花香和果香，與味道厚重豐富的辣菜疊加，反而會使口腔變得麻木。
2.酒精度和單寧含量低的紅葡萄酒
在選擇紅葡萄酒與辣味菜肴搭配時，最需要關注的是單寧和酒精含量，這是因為在辣味的凸顯下，單寧的緊澀感和酒精的燒灼感都會變得愈發明顯，從而加重口腔的負載，因此選酒時需避開高酒精度和高單寧的葡萄酒。此外，葡萄酒中濃郁的果味和脆爽的酸度也能夠清新口腔，一掃疲憊感。
二、葡萄酒推薦
1.德國雷司令（Riesling）
雷司令是知名的芳香型葡萄品種，由其釀成的葡萄酒芳香馥郁，帶有蘋果、柑橘、桃和杏等純凈的果香和美妙的酸度，而德國毫無疑問是最著名的雷司令葡萄酒產區，都能很好地與川菜等辣菜搭配。這些葡萄酒酒精度較低，不會給口腔帶來更多的燒灼感；酒液馥郁的果香和清新的酸度又能一掃口腔的疲憊感，清除食物留在口腔中的辣味和香料味。
2.香檳（Champagne）等起泡酒
香檳等起泡酒雖然不是搭配辣菜的首選，但也是一個非常不錯的選擇。整體來說，大多數起泡酒都有著活潑的氣泡、脆爽的酸度和馥郁的芳香，再加上冰鎮到6-10℃時的清涼口感，酒液緩緩充盈口腔，之前因辣味而麻木的味蕾頓時復蘇，為品嘗下一口美味做好準備。
除了以上這類型的葡萄酒外，佳美、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、阿爾巴利諾（Albarino）、白詩南（Chenin Blanc）等清新脆爽的白葡萄酒，以及歌海娜（Grenache）和巴貝拉（Barbera）等一些果香馥郁、口感清新的紅葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不錯的選擇。
?