25年02月01日
國際酒文化
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為什么波爾多葡萄酒多為混釀？
2020年11月22日
在波爾多（Bordeaux）地區，絕大部分的紅葡萄酒和白葡萄酒都是由多個葡萄品種混釀而成，這種方式并不是偶然造成的。
為什么波爾多地區多為混釀？
波爾多臨近大西洋，有多條河流貫穿，因而氣候較為溫潤。但與此同時，這里的天氣又很多變，特別是降雨時段和降雨量年年不同。聰明的酒農們為了分攤風險，選擇種植開花、結果時間不同的葡萄品種。依當年的年份狀況再決定最終的混釀比例。
什么是“波爾多混釀”？
波爾多混釀的出現以及風行并非偶然，除了天氣原因，另一個就是——調配。
可以說，調配是一門藝術。它是葡萄酒釀造過程中極具創造性的部分，采用哪些葡萄品種，各品種所占比例都決定了酒的風格。如果說單釀是一臺個人秀，那么混釀就是一場舞臺劇，各盡其責、相互配合，才能創造出精彩。
波爾多混釀的紅葡萄酒，通常是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主、適當調配梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、小維爾多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenère）和馬爾貝克（Malbec）來釀造。
在波爾多左岸，雖然赤霞珠擁有多層次的風味、高含量的酚類物質與絕佳的陳年能力，但其強大的結構和堅硬的單寧過于嚴肅，需要甜美多汁的梅洛修飾，而品麗珠（Cabernet Franc）可以提供迷人的香氣，完全成熟的小維爾多（Petit Verdot）則帶來了高級的香料味。
當然，也有一些以梅洛為主體的混釀，多數來自波爾多右岸。梅洛比赤霞珠更易成熟、更能對抗霉菌，因此受到歡迎。在精心栽培與精湛的釀酒技藝下，梅洛可以展現出不輸給赤霞珠的結構感和陳年潛力。
而混釀的白葡萄酒，通常是由賽美容（Sémillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰蘇維翁（Sauvignon Gris）和密斯卡岱（Muscadelle）中的兩個及以上品種釀造的。
值得注意的是，并不是只有在波爾多地區釀造的混釀才可以稱之為“波爾多混釀”。只要使用兩種或以上規定的葡萄品種來進行調配，就可以稱之為“波爾多混釀”。波爾多混釀是最流行且最知名的混釀風格，席卷全世界葡萄酒生產國，如：意大利、美國、澳大利亞、新西蘭、中國等。