25年02月02日
國際酒文化
正文
什么是雪利酒(Sherry)
2020年11月11日
莎士比亞曾經在詩作中把雪利酒比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽光”，由此可以想象，雪利酒是一種多么燦爛奪目的存在。
雪利酒是一種加強型葡萄酒，產自西班牙西南部。釀造雪利酒時，在葡萄汁發酵完成之后，就會加入烈酒進行酒精強化，以促使酒中產生一種酵母薄膜——“Flor”。根據Flor的形成程度，可以把雪利酒分為不同的類型，有干型、半干型、半甜型和甜型。
歷史
西班牙從公元前 12 世紀開始便有關于雪利酒的記載。長期以來，雪利酒一直只在西班牙國內流行，直到1587年偉大的航海家哥倫布將其帶出西班牙，雪利酒才得以在世界范圍內流行開來。
命名來源
雪利酒則以西班牙安達盧西亞地區（Andalucia）的赫雷斯小鎮（Jerez）的名字來命名。雪利酒的酒標上會有Jerez-Xeres-Sherry字樣，它們分別是赫雷斯小鎮的西班牙語、法語和英語的拼寫。
葡萄品種
雪利酒的釀酒葡萄則相對簡單，法定的品種只有3個白葡萄品種，分別是：
帕洛米諾（Palomino）
佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）
麝香（Moscatel）
“加強”方式
雪利酒的加強發生在發酵結束之后，與通過葡萄酒蒸餾得到的烈酒混合而成。雪利酒的加強程序分為兩個階段：烈酒先與成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，稱為mitad y mitad（一半一半），然后mitad y mitad再以適當的比例混合年輕的雪利酒，這種方式可以使高度數的酒精不至于影響年輕的雪利酒并破壞其風味。
酒精度
雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之間，差異較大。經過長時間熟化的雪利酒，酒精度會比較高。
口感
雪利酒由于其“加強”過程發生在發酵完成之后，因此殘余糖分較少，特別是干型雪利酒，因此口感更干。
儲存
作為加強型葡萄酒，雪莉酒有很強的陳年能力，應該保存在陰涼、干燥的環境。
