25年02月02日
國際酒文化
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吃葡萄為什么達不到喝葡萄酒的功效呢
2020年9月21日
眾所周知，葡萄酒具有保健功能，它含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有黃酮類和酚類等保健活性物質(zhì)，有助于我們睡眠、美容和延年益壽等。
葡萄酒直接用葡萄發(fā)酵，也就是說葡萄酒源于葡萄。在這種情況下，葡萄酒和葡萄應(yīng)該有同樣的效果。吃葡萄為什么達不到喝葡萄酒的功效呢？
葡萄的健康價值來源于葡萄皮和籽中存在的白藜蘆醇、聚合型原花青素及類黃酮物質(zhì)，相比較而言，果肉中這些物質(zhì)的含量較低。把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結(jié)果，只能是舌頭一陣陣發(fā)麻，感覺非常不舒服。這是因為其中含有大量單寧，它會凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強烈的澀味。在一定程度上，這種物質(zhì)就像柿子中的單寧一樣，大量吃時對消化道有所損害。
其實，葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當(dāng)中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。
酒類是乙醇和水的混合物，葡萄中的活性物質(zhì)的提取相當(dāng)充分。這樣就可以明白，為什么適量喝紅葡萄酒對健康有益。