25年02月02日
國際酒文化
正文
夏季喝紅葡萄酒，需要冰鎮(zhèn)嗎？
2020年7月6日
不管是在餐館還是在自己家里，冰鎮(zhèn)紅葡萄酒這個說法聽起來還很新鮮。但你確實(shí)沒有聽錯，冰鎮(zhèn)并非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的專利。
春季和秋季時，室溫通常徘徊在15℃-16℃，夏時，室溫達(dá)到30℃。在不開空調(diào)制冷的情況下，20℃以上的溫度對于許多紅葡萄酒來說就過于溫暖了。此時若能將你的紅葡萄酒冰鎮(zhèn)一下，不僅口感更佳，還能將它的香氣完全釋放出來。有時冰鎮(zhèn)后的紅葡萄酒比許多冰鎮(zhèn)后的白葡萄酒更清新、令人滿意。
找到葡萄酒的最佳侍飲溫度
簡單說來，如果葡萄酒的適飲溫度不正確，那么它很有可能達(dá)不到你想要的狀態(tài)和口感。嚴(yán)重地說，如果一瓶葡萄酒在過高或過低的溫度下被飲用，會讓你產(chǎn)生你不喜歡這類風(fēng)格的葡萄酒的想法。當(dāng)一款葡萄酒的侍飲溫度過暖時，我們對其酒精的感受更明顯，葡萄酒的水果風(fēng)味和一些其它香氣會被掩蓋，口感也變得松弛。當(dāng)一款葡萄酒的侍飲溫度過低時，它嘗起來會更加的苦澀、收斂，其風(fēng)味和香氣也達(dá)不到它理想狀態(tài)時那樣迷人。所以，找到葡萄酒正確的侍飲溫度非常重要。
簡單說來，如果葡萄酒的適飲溫度不正確，那么它很有可能達(dá)不到你想要的狀態(tài)和口感。嚴(yán)重地說，如果一瓶葡萄酒在過高或過低的溫度下被飲用，會讓你產(chǎn)生你不喜歡這類風(fēng)格的葡萄酒的想法。當(dāng)一款葡萄酒的侍飲溫度過暖時，我們對其酒精的感受更明顯，葡萄酒的水果風(fēng)味和一些其它香氣會被掩蓋，口感也變得松弛。當(dāng)一款葡萄酒的侍飲溫度過低時，它嘗起來會更加的苦澀、收斂，其風(fēng)味和香氣也達(dá)不到它理想狀態(tài)時那樣迷人。所以，找到葡萄酒正確的侍飲溫度非常重要。
冰鎮(zhèn)紅葡萄酒背后的原理
對于紅葡萄酒而言，單寧和多酚成分較低的紅葡萄酒適合冰鎮(zhèn)。多酚是葡萄皮中的一種化合物，存在于所有的紅葡萄酒中。一般來說，酒體飽滿、顏色較深的紅葡萄酒經(jīng)過的浸皮時間更長，這類葡萄酒的單寧和多酚成分比酒體輕盈的葡萄酒更多，因此口感也會更為緊澀、粗糙。當(dāng)然，這些單寧和多酚含量高的葡萄酒若是侍飲溫度過高，酒精也會掌控杯中的風(fēng)味，其原有的水果風(fēng)味也會隨之減弱。
對于紅葡萄酒而言，單寧和多酚成分較低的紅葡萄酒適合冰鎮(zhèn)。多酚是葡萄皮中的一種化合物，存在于所有的紅葡萄酒中。一般來說，酒體飽滿、顏色較深的紅葡萄酒經(jīng)過的浸皮時間更長，這類葡萄酒的單寧和多酚成分比酒體輕盈的葡萄酒更多，因此口感也會更為緊澀、粗糙。當(dāng)然，這些單寧和多酚含量高的葡萄酒若是侍飲溫度過高，酒精也會掌控杯中的風(fēng)味，其原有的水果風(fēng)味也會隨之減弱。
除此之外，年輕、果味充足的葡萄酒也很適合冰鎮(zhèn)。一款以水果風(fēng)味為主導(dǎo)的紅葡萄酒若是在冰鎮(zhèn)后飲用，其新鮮的風(fēng)味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤。
