25年06月08日
國際酒文化
正文
葡萄酒和西方文化--與圣經的關系
2010年7月15日
葡萄酒文化的歷史。首先我們講葡萄的起源傳說。西方文化的基礎就是《圣經》，有人說西方文化淵源于希臘文化。《圣經》中記載，上帝在創造了世界的第三天以后，第五天才創造動物，第六天他用泥巴創造了世界上第一個男人——亞當，然后取亞當的肋骨做了世界上第一個女人——夏娃：這就是人類的祖先。我們通過這幅畫可以看出來，我們知道文藝復興時期的米開朗基羅畫了西斯廷天頂壁畫——《創世紀》，在《創世紀》里面亞當軟弱無力，上帝從遠處飛來，從指尖給他傳了電和力量，這樣他就能夠站立起來，這就是《圣經》里面記載的我們人類的始祖。亞當與夏娃無數的子孫中有一個叫諾亞的男人，他虔誠地信仰上帝，因此在《新約全書》里，把他稱為人類的新始祖。上帝發現在地球上出現了邪惡與殘忍，決定在地球上發起一場大洪水來清除這些罪惡。諾亞得到了上帝的旨意，挑選世上所有的動物、植物，雌雄成對的，帶上他的三個兒子，登上了自制的木船——諾亞方舟。在經過150天的洪水淹沒以后，在第七個月零十七天，方舟來到了阿拉拉特山——現在的土耳其境內、亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區。此后，諾亞開始耕作土地，他種下的第一株植物就是葡萄植物，后來，他又開始釀酒。最左邊的這幅畫是文藝復興時期最早期的一幅畫，講的是亞當與夏娃因為偷吃禁果而被逐出伊甸園，上帝派天使用尚方寶劍把他們趕出去，（聽眾笑聲） 這是意大利畫家馬薩喬的一幅作品。諾亞方舟是什么樣呢？這是為兒童畫的一幅畫，大家看這幅畫里的方舟，里面有雌雄成對的動物，《圣經》里記載了方舟的長、寬、高。同學們會認為諾亞方舟是《圣經》里記載的，是不是真的存在呢？人們不斷想象這傳說中的方舟，我們來看看18世紀的法國畫家畫的大洪水，這幅畫畫的是一家人逃生的情景。這家的男人正在逃生，他攀著一棵快要斷裂的樹，背著他的母親，領著他的兒子，下面是一片汪洋。這上面是畢加索——這位著名的畫家畫的和平鴿，為什么鴿子代表和平呢？因為諾亞放出了鴿子看洪水有沒有退去，如果鴿子銜著東西回來的話，說明已經有大陸了。這就是我們所說的橄欖枝與和平鴿，今天它們都象征著和平、和解。而橄欖枝正是地中海沿岸的植物，剛好是阿拉拉特山附近盛產的一種植物。有沒有諾亞方舟呢？人們想象了很多，北約的一個空軍土耳其飛行員于1949年在阿拉拉特山脈發現了一個可疑的物體，這個物體的照片后來刊登在美國的生活雜志上，并引起了轟動，人們說已經找到了諾亞方舟，美國很多科學家到山上去找，沒有找到，但是后來發現探地雷達探到了地下有諾亞方舟的空間，有人說方舟已經掉到黑海里面去了，應該到海里去找，NASA的衛星照片發現阿拉拉特山的山頂是一座很高的山峰。那么葡萄的起源跟我說的有什么關系呢？根據古植物學家考察的結果，葡萄就是在阿拉拉特山起源的，這是古植物學考察的結果。也就是說在外高加索、格魯吉亞、亞美尼亞這個地區，發現了人類栽培過的葡萄種子的化石。這剛好與《圣經》巧合了。但是究竟是巧合，還是《圣經》是一本歷史的記載？現在沒有人考證。好，現在我們來看看諾亞方舟是怎么漂過來的呢？（出示動畫投影）這是我們說的阿拉拉特山，等一下我們會看得相當清楚。諾亞方舟從我們的左下方漂移過來，海水正在線下，漂移過來以后露出了阿拉拉特山，方舟就在這里擱淺了。有人說不可能擱淺在5344米的地方，阿拉拉特山剛好位于土耳其境內，這是亞美尼亞，我們看這個地區是不是有葡萄。這是在土耳其境內看見的阿拉拉特山，終年積雪。這是在亞美尼亞看見的阿拉拉特山，大家看，這是葡萄園，這里有幾千年栽培葡萄的歷史。我們來看《諾亞醉酒》。《圣經》中不下521次提到了葡萄酒這種飲料，并聲稱是諾亞種下了第一棵葡萄植株，還有諾亞醉酒的記載。這是公元13世紀威尼斯圣馬科教堂里的一幅馬賽克鑲嵌的壁畫，大家看，諾亞醉酒以后不穿衣服，他的兩個兒子把他從帳篷里抬出去，他背后就有葡萄的植株。《圣經》又說耶穌的鮮血變成了我們今天的葡萄酒，這又是怎么回事呢？耶穌上十字架的時候，下面有一只小羊羔，這個小羊羔的脖子下有個裝葡萄酒的杯子，耶穌的鮮血就通過小羊羔的脖子流下來，給我們人類留下了鮮紅的葡萄酒，是不是這么回事呢？大家聽說過圣杯吧，丹·布朗（Dan Brown）寫了一本《達芬奇密碼》，是2005年的最暢銷書，據說這本書就是從圣杯與圣學中抄襲過來的，現在正在打官司。這是一幅宗教壁畫，文藝復興以前人們崇拜圣公羊，在人們心目中，公羊是神，因為耶穌的血就在它身上，它的頭閃著光，人們把它放在一個祭臺上，它的脖子上流出血，流到一個葡萄酒杯子里，祭臺下面是圣人在跪著祭拜它。這就說明在《圣經》里，的確談到耶穌和與耶穌的鮮血有關的東西。說到《達芬奇密碼》，我們得提到另外一本書——1982年Random House出版社出版了Michael Baigent 和Richard Leigh撰寫的《圣杯與圣血》。該書提出了耶穌娶了瑪麗·馬格德來娜，他們應該有一個孩子，并且其后代一直延續到今天的假設，因此遭到天主教教會反對。后來，英國的丹·布朗（Dan Brown）根據這一假設，撰寫了《達芬奇密碼》小說，并成為2005年全球最佳暢銷書。現在，《達芬奇密碼》已經拍攝了電影，并將在今年的5月19日在英國倫敦首次上映。但是現在遇到麻煩了，2006年2月26日英國最高法院開庭，起訴《達芬奇密碼》侵犯知識產權。如果敗訴，將禁止上映，并高額賠償。
葡萄與葡萄酒的歷史。說起葡萄，我們一般的人只知道平時吃的葡萄，吃的葡萄又大又甜，而且中國人吃葡萄是又要吐皮又要吐種子，西方人吃葡萄卻是不吐皮也不吐種子，這是為什么呢？這里有很多的習慣因素，西方人認為凡是從嘴里吐出的東西都是臟的，所以他們不吐痰。他們不把骨頭放到嘴里去啃，因為啃了以后要拿出來，所以他們用刀叉來剝。吃葡萄時把種子和皮吐出來，這也是很臟的。最關鍵的原因是他們認為皮和種子營養非常豐富。下面我們首先來認識一下葡萄。釀酒的葡萄和我們平時吃的葡萄是不一樣的，釀酒的葡萄一般是不能吃的。葡萄在英語里面叫Grape，但是葡萄的植株我們叫Grapevine。Vine是藤本植物的意思，葡萄不能說樹，要說葡萄植株，如果你說樹的話，樹就是Tree，Tree就是喬木，長得很高大的喬木，葡萄是藤本的，因此它不能用Tree來表達，Grapetree這種說法是錯誤的，沒有這個詞。我們知道生物都分為界、門、綱、目、科、屬、種，葡萄屬于科和屬，是多年生的，蔓生、落葉的溫帶植物——長在北方的，冬天要落葉的。右邊的這幅圖就告訴我們，要釀造高質量的葡萄酒，必須要具備幾個條件，首先要有古老的葡萄植株，這個鵝卵石代表的是土壤、充足的陽光，只有芬芳的土壤才能釀造出芳香甜美的葡萄酒。
什么在《達芬奇密碼》里老是談到盧浮宮（Le Louvre）？談到蒙娜麗莎？大家知道法國盧浮宮（Le Louvre）是世界上最龐大的一個藝術宮殿，這個宮殿前面的設計是一個玻璃金字塔，這是著名的建筑設計師——美籍華人貝聿銘設計的。過去，盧浮宮只有一個馬蹄形的建筑，后來參觀的人太多，因此在1989年請貝聿銘設計并建成了這么一個“金字塔”，游人就可以從“金字塔”里進入地下，然后游覽古埃及宮，在古埃及宮里珍藏著包括拿破侖從埃及搶來的埃及文物。盧浮宮大得很，里面還有很多雕塑沒有展出過。這是白天的盧浮宮，游人如織，每年盧浮宮都要接待來自世界各地的700萬人次的游客。這是盧浮宮里面的三大鎮館之寶——文藝復興時期達芬奇的《蒙娜麗莎》、古希臘雕塑《維納斯》和《撒莫斯勝利女神》。這是達芬奇自畫像，我們在《達芬奇密碼》里也能見到，同時，這本書里還提到維特魯威人。現在，維特魯威人的形象已經成了時尚，很多年青人把它印在T恤衫上、藝術品上、餐具上，等等。
我們介紹了葡萄酒與《圣經》有很大關系，但是葡萄酒事實上是怎么誕生的呢？我們可以理出一條簡單的線索——游牧民－羊－葡萄－葡萄酒。游牧民放羊的時候把羊帶進了森林。野生的葡萄本來是長在森林里面的，是不結果的，它們為了與樹木爭奪陽光就沿著樹干往上攀援。羊無意中吃到了野生葡萄的植株，非常喜歡，如果你不信，回家后你用葡萄枝葉喂你的山羊，肯定它很喜歡。（聽眾大笑） 于是游牧民就把葡萄枝葉帶出了森林，來到了水邊，并將葡萄枝葉留在了水邊。第二年他們回來的時候發現，葡萄長出來了，因為葡萄很容易扦插、生根。這樣羊就可以在水邊吃葡萄了，而葡萄一旦被啃吃就會結果，我們今天都知道果樹需要修剪，羊就幫助了修剪葡萄。人們發現葡萄果實很好吃，被羊啃吃枝葉后長出的葡萄更好吃，把葡萄釀成酒竟然比葡萄更美味，這就是葡萄酒。后來人們怕羊跑掉，就把羊拴在葡萄植株上，結果拴過羊的葡萄樹結出的葡萄更甜，其實這是園藝的一種技術。后來干脆用籬笆把羊圈起來，這就是Wine yard——葡萄園，和英語里的“果園”是兩個單詞。在古埃及，葡萄酒被叫做“崇拜的葡萄酒”。公元前5000年，從埃及的墓石壁畫的天頂上我們看到的是葡萄的果穗，5個古埃及男人在采摘葡萄，葡萄采出后就裝在罐子里面釀造葡萄酒。到了美索不達米亞，現在的伊拉克兩河流域之間，葡萄酒成為飲用的葡萄酒。這是倫敦博物館里的一幅名為《皇帝的宴會》的畫，皇帝坐在床上，皇后坐在椅子上，有人給他們打扇，上面是葡萄藤蔓，他們在喝葡萄酒，這說明葡萄酒已經作為一種享受。現在人們愛看韓劇，在韓劇里年青人手里總拿著很大的葡萄酒杯，這就傳達出一個信息——他們的生活很休閑很時尚。可見葡萄酒已經作為一種時尚。在古希臘神話中，有人認為葡萄酒杯是依照希臘女神阿芙羅狄特的***的形狀設計的。阿芙羅狄特就是羅馬神話中的維納斯。古希臘的人們喜歡做各種各樣的容器，用于裝水、裝葡萄酒，從這個希臘時代的陶罐上我們可以看到變形了的人正在制作葡萄酒，今天，這些造型獨特優美的陶罐成為了美術學院學生練習寫生素描的對象。請同學們看這幅地圖，這是地中海沿岸，這是法國、意大利、希臘，這是土耳其、埃及。葡萄從高加索開始起源，沿著地中海栽培，從古埃及到古希臘，到意大利，到法國，這就形成了當時葡萄酒貿易的路線。古希臘有一個狄俄尼索斯酒神，古人把每一種事物都賦予一個神，有酒當然就有酒神，狄俄尼索斯就是專門管葡萄酒的神，在西方文化中他是很重要的一個神，這個神的出生非常離奇。宙斯的一個情人懷了狄俄尼索斯，宙斯的妻子就要去殺死這個情婦，宙斯怕事情暴露就用雷把情婦劈死，并把未出生的狄俄尼索斯從情婦的肚子里取出，放在自己的大腿里面，3個月以后，狄俄尼索斯就出生了，這就是我們今天所說的人的克隆。（聽眾笑） 狄俄尼索斯出生后就由眾女神養育他，造成他好逸惡勞，喜歡喝酒，這樣一來就讓葡萄酒流傳開來，傳遍了全世界。喝醉酒以后干什么呢？跳舞。同學們看這幅畫，狄俄尼索斯喝醉酒后，杯子掉在地上，其他的神把他攙扶起來。這是古希臘錢幣上的狄俄尼索斯酒神，他的頭上纏繞著葡萄酒藤蔓。
葡萄酒是什么時候到了中國呢？同學請看這幅絲綢之路的地圖，這上面有好幾條線。其中公元前2世紀這條線是由19世紀德國學者命名的最早的絲綢之路，也是傳統史學家公認的絲綢之路。通過這條路線，中國開始與西方有了交流，這就是張騫出使西域。葡萄這個詞語是個外來語，《史記·大宛傳》里提到葡萄酒，而我們使用的“葡萄”這兩個字在中國的古書里都沒有這種寫法，但發音始終就叫“葡萄”，大宛語即今天的阿富汗語中這兩個詞的發音就和我們的“葡萄”差不多，甚至伊斯蘭語、大夏語、希臘語，據此我們發現“葡萄”這個詞是來自于西亞。中國最早的葡萄和葡萄酒的考證在新疆，大家看這個罐子我們似曾相識，古希臘的墓室里面有這種罐子，這種罐子是尖底的，怎么擱得穩呢？人們要在地上打一個洞，把酒罐子放進去，用地溫來保持葡萄酒的品質，使它不變質。新疆吐魯番高昌地區古城中發掘出土了葡萄酒罐碎片，還出土了酒作坊遺址，距今已經2000余年。新疆喀什地區巴楚縣脫庫孜沙來古城，發掘出土的葡萄種子，距今已1500－1600年。
現在我們來到古羅馬。古羅馬幾乎把古希臘的神全部接受，大多數神保留原名，其中有幾個神改了名字。古希臘的狄俄尼索斯就變成了古羅馬的巴克斯酒神（Bacchus），因此有巴克斯酒神的勝利一說，而宙斯就變成了Jupiter。同學們現在看到的是梵蒂岡博物館里的一幅浮雕，大家從浮雕上可以看到，巴克斯酒神是從Jupiter的大腿里蹦出來的，而不是母親生出來的。古羅馬逐漸衰敗，分裂成東羅馬和西羅馬，東羅馬就是君士坦丁堡即土耳其，又被稱為拜占庭帝國，這一時期宗教開始興起，尤其是今天所說的基督教，并且出現了耶穌的畫像。大家看，這些都是當時的教堂。現在同學們看到的是我國唐朝的疆域圖，唐朝的疆域基本上與今天的新疆一帶即當時的西域接壤，葡萄酒正是在這個時候傳進了中國內地，因此此時出現了一些詩人飲葡萄酒的詩歌，比如“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等。葡萄向西傳，就來到了意大利和法國。現在同學們看到的是現在法國出產葡萄酒地區的地圖，大家聽說過波爾多葡萄酒，現在我們詳細介紹一下波爾多。這是法國中世紀的寺廟，當時法國寺廟中的洋和尚就開始釀酒，這與中國的情形很不一樣，中國的和尚是不允許喝酒和釀酒的，不準吃肉也不許結婚；但在西方的教堂里可以吃肉也可以喝酒，大家看到畫上的這些洋和尚在飲酒。有一幅畫叫《最后的晚餐》，畫的是耶穌與他的12個門徒吃飯，喝的就是葡萄酒，其實很多畫家都畫了《最后的晚餐》，但只有達芬奇這一幅最出名，因為其他畫家都把耶穌和12門徒畫成圍坐成一個圈，只有達芬奇讓他們坐成一排，所有僧人吃飯都感覺在與耶穌一起吃飯，因為畫的透視線與餐室是一致的。
西方人認為所有東方的文化都是由馬可波羅傳到西方的，馬可波羅1271年從意大利出發到東方來，途經中國（包括西藏）、泰國、日本、爪哇、越南、斯里蘭卡、印度、緬甸。估計1271年到了中國，帶來了西方的東西包括葡萄酒，同時也把中國的東西帶到了西方，包括面條。現在提到面條，人們就會想到意大利。意大利人特別喜歡吃面條，而且在制作面條上花了很多心思，把面條做成花瓣形狀，做成空心面，還有他們獨特的方形餃子。究竟是意大利人還是中國人發明了面條？現在中科院的一項考古研究證明面條是我們中國人發明的，早在4000年前，中國人就發明了面條。
現在我們介紹中世紀的情況。這是法國也是整個歐洲保存最完好的一個城堡城市。這個城市在法國的南邊，整個城堡就像積木一樣，周圍全是葡萄園。香檳酒是1688年法國的奧特威爾修道院的一位餐飲管理修士發明的。后來就是在這個教堂里面，人們為這個教堂塑了浮雕，紀念香檳的誕生，我們把它稱為物質文化遺產，看得見摸得著。下面我們再來看一幅非常著名的畫，這幅畫的作者是文藝復興后期，17世紀初意大利的巴洛克畫家——卡拉瓦喬，這位畫家被稱為是現實主義藝術家的典范，因為他的人物取材主要來源于下層人民，并且他將宗教改革體驗用于現實，具有樸實、虔誠的藝術風格。最重要的是，在他的作品中采用了明暗法技法。他畫了一幅《巴克斯酒神》，現存于意大利佛羅倫薩政府畫廊。他畫的巴克斯酒神頭上戴的是葡萄藤蔓，手里拿的是葡萄酒杯，而且身邊還放著葡萄水果，有人認為他是女人，因為他優雅地用蘭花指捏住酒杯。這就是把神世俗化，把神還原成人，所以人們說卡拉瓦喬是現實主義者。我們再來看米開朗基羅的作品。他與達芬奇是同一時代的人，他們互相認識而且互相嫉妒，他雕刻了名為《巴克斯酒神》的雕塑作品，現存于佛羅倫薩。
世界上最古老的葡萄酒你見過嗎？我們知道中國有瀘州老窖1573，這個“1573”其實就是一個數字，與年份沒有任何的關系，那屬于商人的炒作。而現在同學們看到的這一瓶葡萄酒是世界上現存最古老的葡萄酒，它是1472年以來保存至今的、有531年歷史的阿爾薩斯白葡萄酒，直到今天，它的口感仍然非常不錯。生產這個葡萄酒的酒莊創建于1395年，自17世紀以來就享有盛譽。中央電視臺曾經有個報道，說第一次世界大戰期間，一艘名為“榮徹平號”的瑞典貨船在行駛途中被德國潛艇擊沉。這艘船上有包括67個木桶大約4萬公升的法國“人頭馬”白蘭地、16個木桶約計6000瓶法國紅葡萄酒以及1907年生產的5000瓶香檳酒。2005年7月，瑞典潛水員從這艘沉船的殘骸中發現了這批名貴佳釀。由于海底理想的水溫，加上橡木制作的酒桶密封好，絕大部分陳酒保存良好，質地上乘。而這些佳釀已經不僅僅是酒，而且成了文物了。大家看這張海底尋寶地圖，圖上每一個紅點就是一艘在第一次世界大戰期間被德國潛艇擊沉的盟軍船只包括戰艦和商船。所以現在有許多專門從事海底打撈的公司，因為海底有太多的寶貝。
今天我們講的第一個部分就介紹完了，下面我們接著介紹葡萄酒的品嘗與服務。葡萄酒與白酒飲用的方法是不一樣的，葡萄酒一定要品，品葡萄酒就一定要選擇合適的葡萄酒杯。不同的葡萄酒一般應采用不同的葡萄酒杯，以便突出葡萄酒的風格。比如，粗獷的紅酒可用大肚、小口杯，有利于酒液在杯中旋轉，促使揮發性芳香物質蒸發出來，而小口又能聚集芳香，利于鼻子嗅聞。而起泡酒也就是香檳酒則適宜高腳、細杯，有助于展示漂亮的氣泡的上升過程，同時避免手觸摸杯身，引起傳熱，因為香檳酒要求在低溫狀態飲用。葡萄酒杯主要有這幾種類型：第一種叫郁金香形杯，它的形狀就像郁金香花一樣，主要用于飲紅、白葡萄酒；第二種叫窄口郁金香形杯，主要用于飲用紅葡萄酒；第三種叫笛形高腳杯，主要用于飲用起泡酒即香檳酒，由于酒有氣泡，所以笛形杯杯身稍長；第四種叫球形矮腳杯，主要用于飲用燒酒，燒酒也是葡萄酒，比如XO、白蘭地，就要用這種杯子飲用。為什么喝燒酒要用這種大肚子的矮腳杯呢？白蘭地又叫干邑葡萄酒，為什么叫做干邑？干邑是法國的一個地名，在法國波爾多以北的地區，“白蘭地”則是荷蘭人為法國干邑酒取的名字。現在“干邑”是個時髦的名詞，而“白蘭地”就太土氣了。 飲用干邑葡萄酒的時候，由于杯腳很短只好用手捧住它，這樣手心就對酒液加溫，加溫以后酒的芳香才能散發出來，因為這種酒是用橡木桶裝著釀造出來的。而喝香檳酒就不能拿著杯體，只能捏著它的杯腳，這樣你的手溫就不會傳遞給酒液，喝起來口感就非常好，感覺酒味非常新鮮。為什么香檳酒杯杯身要做得修長呢？因為這種狹窄而優雅的造型使人們能欣賞到酒液中的細小氣泡緩慢上升的美，并感受到酒液宜人的芳香。幾乎法國的每一個地區都有不同的酒，比如盧瓦爾酒、勃艮第酒、波爾多酒、阿爾薩斯酒等。喝葡萄酒不能用杯身有花紋的酒杯，暗花也不行，一定要透明的杯子，這樣才能看見葡萄酒的顏色。在沒有發明玻璃杯的時候，皇宮里面使用銀器來飲用葡萄酒，可以從銀杯的杯口上面看到葡萄酒的顏色；有了玻璃制品后，標注的品嘗杯就是郁金香形杯。那么倒一次量的葡萄酒以多少為適宜呢？屏幕上左邊這種倒法就是錯誤的，因為倒得太多，從美學角度來說就不好看。一般來說，最多倒1/3或者一半，這樣便于我們在飲用葡萄酒之前搖動杯子。倒酒也是很關鍵的，現在我們有些餐館里的服務員在倒酒的時候倒得太少，而酒太少了難以聚集起香味，喝起來就沒有味道，因此倒酒一定要有一定的量。
葡萄與葡萄酒的歷史。說起葡萄，我們一般的人只知道平時吃的葡萄，吃的葡萄又大又甜，而且中國人吃葡萄是又要吐皮又要吐種子，西方人吃葡萄卻是不吐皮也不吐種子，這是為什么呢？這里有很多的習慣因素，西方人認為凡是從嘴里吐出的東西都是臟的，所以他們不吐痰。他們不把骨頭放到嘴里去啃，因為啃了以后要拿出來，所以他們用刀叉來剝。吃葡萄時把種子和皮吐出來，這也是很臟的。最關鍵的原因是他們認為皮和種子營養非常豐富。下面我們首先來認識一下葡萄。釀酒的葡萄和我們平時吃的葡萄是不一樣的，釀酒的葡萄一般是不能吃的。葡萄在英語里面叫Grape，但是葡萄的植株我們叫Grapevine。Vine是藤本植物的意思，葡萄不能說樹，要說葡萄植株，如果你說樹的話，樹就是Tree，Tree就是喬木，長得很高大的喬木，葡萄是藤本的，因此它不能用Tree來表達，Grapetree這種說法是錯誤的，沒有這個詞。我們知道生物都分為界、門、綱、目、科、屬、種，葡萄屬于科和屬，是多年生的，蔓生、落葉的溫帶植物——長在北方的，冬天要落葉的。右邊的這幅圖就告訴我們，要釀造高質量的葡萄酒，必須要具備幾個條件，首先要有古老的葡萄植株，這個鵝卵石代表的是土壤、充足的陽光，只有芬芳的土壤才能釀造出芳香甜美的葡萄酒。
什么在《達芬奇密碼》里老是談到盧浮宮（Le Louvre）？談到蒙娜麗莎？大家知道法國盧浮宮（Le Louvre）是世界上最龐大的一個藝術宮殿，這個宮殿前面的設計是一個玻璃金字塔，這是著名的建筑設計師——美籍華人貝聿銘設計的。過去，盧浮宮只有一個馬蹄形的建筑，后來參觀的人太多，因此在1989年請貝聿銘設計并建成了這么一個“金字塔”，游人就可以從“金字塔”里進入地下，然后游覽古埃及宮，在古埃及宮里珍藏著包括拿破侖從埃及搶來的埃及文物。盧浮宮大得很，里面還有很多雕塑沒有展出過。這是白天的盧浮宮，游人如織，每年盧浮宮都要接待來自世界各地的700萬人次的游客。這是盧浮宮里面的三大鎮館之寶——文藝復興時期達芬奇的《蒙娜麗莎》、古希臘雕塑《維納斯》和《撒莫斯勝利女神》。這是達芬奇自畫像，我們在《達芬奇密碼》里也能見到，同時，這本書里還提到維特魯威人。現在，維特魯威人的形象已經成了時尚，很多年青人把它印在T恤衫上、藝術品上、餐具上，等等。
我們介紹了葡萄酒與《圣經》有很大關系，但是葡萄酒事實上是怎么誕生的呢？我們可以理出一條簡單的線索——游牧民－羊－葡萄－葡萄酒。游牧民放羊的時候把羊帶進了森林。野生的葡萄本來是長在森林里面的，是不結果的，它們為了與樹木爭奪陽光就沿著樹干往上攀援。羊無意中吃到了野生葡萄的植株，非常喜歡，如果你不信，回家后你用葡萄枝葉喂你的山羊，肯定它很喜歡。（聽眾大笑） 于是游牧民就把葡萄枝葉帶出了森林，來到了水邊，并將葡萄枝葉留在了水邊。第二年他們回來的時候發現，葡萄長出來了，因為葡萄很容易扦插、生根。這樣羊就可以在水邊吃葡萄了，而葡萄一旦被啃吃就會結果，我們今天都知道果樹需要修剪，羊就幫助了修剪葡萄。人們發現葡萄果實很好吃，被羊啃吃枝葉后長出的葡萄更好吃，把葡萄釀成酒竟然比葡萄更美味，這就是葡萄酒。后來人們怕羊跑掉，就把羊拴在葡萄植株上，結果拴過羊的葡萄樹結出的葡萄更甜，其實這是園藝的一種技術。后來干脆用籬笆把羊圈起來，這就是Wine yard——葡萄園，和英語里的“果園”是兩個單詞。在古埃及，葡萄酒被叫做“崇拜的葡萄酒”。公元前5000年，從埃及的墓石壁畫的天頂上我們看到的是葡萄的果穗，5個古埃及男人在采摘葡萄，葡萄采出后就裝在罐子里面釀造葡萄酒。到了美索不達米亞，現在的伊拉克兩河流域之間，葡萄酒成為飲用的葡萄酒。這是倫敦博物館里的一幅名為《皇帝的宴會》的畫，皇帝坐在床上，皇后坐在椅子上，有人給他們打扇，上面是葡萄藤蔓，他們在喝葡萄酒，這說明葡萄酒已經作為一種享受。現在人們愛看韓劇，在韓劇里年青人手里總拿著很大的葡萄酒杯，這就傳達出一個信息——他們的生活很休閑很時尚。可見葡萄酒已經作為一種時尚。在古希臘神話中，有人認為葡萄酒杯是依照希臘女神阿芙羅狄特的***的形狀設計的。阿芙羅狄特就是羅馬神話中的維納斯。古希臘的人們喜歡做各種各樣的容器，用于裝水、裝葡萄酒，從這個希臘時代的陶罐上我們可以看到變形了的人正在制作葡萄酒，今天，這些造型獨特優美的陶罐成為了美術學院學生練習寫生素描的對象。請同學們看這幅地圖，這是地中海沿岸，這是法國、意大利、希臘，這是土耳其、埃及。葡萄從高加索開始起源，沿著地中海栽培，從古埃及到古希臘，到意大利，到法國，這就形成了當時葡萄酒貿易的路線。古希臘有一個狄俄尼索斯酒神，古人把每一種事物都賦予一個神，有酒當然就有酒神，狄俄尼索斯就是專門管葡萄酒的神，在西方文化中他是很重要的一個神，這個神的出生非常離奇。宙斯的一個情人懷了狄俄尼索斯，宙斯的妻子就要去殺死這個情婦，宙斯怕事情暴露就用雷把情婦劈死，并把未出生的狄俄尼索斯從情婦的肚子里取出，放在自己的大腿里面，3個月以后，狄俄尼索斯就出生了，這就是我們今天所說的人的克隆。（聽眾笑） 狄俄尼索斯出生后就由眾女神養育他，造成他好逸惡勞，喜歡喝酒，這樣一來就讓葡萄酒流傳開來，傳遍了全世界。喝醉酒以后干什么呢？跳舞。同學們看這幅畫，狄俄尼索斯喝醉酒后，杯子掉在地上，其他的神把他攙扶起來。這是古希臘錢幣上的狄俄尼索斯酒神，他的頭上纏繞著葡萄酒藤蔓。
葡萄酒是什么時候到了中國呢？同學請看這幅絲綢之路的地圖，這上面有好幾條線。其中公元前2世紀這條線是由19世紀德國學者命名的最早的絲綢之路，也是傳統史學家公認的絲綢之路。通過這條路線，中國開始與西方有了交流，這就是張騫出使西域。葡萄這個詞語是個外來語，《史記·大宛傳》里提到葡萄酒，而我們使用的“葡萄”這兩個字在中國的古書里都沒有這種寫法，但發音始終就叫“葡萄”，大宛語即今天的阿富汗語中這兩個詞的發音就和我們的“葡萄”差不多，甚至伊斯蘭語、大夏語、希臘語，據此我們發現“葡萄”這個詞是來自于西亞。中國最早的葡萄和葡萄酒的考證在新疆，大家看這個罐子我們似曾相識，古希臘的墓室里面有這種罐子，這種罐子是尖底的，怎么擱得穩呢？人們要在地上打一個洞，把酒罐子放進去，用地溫來保持葡萄酒的品質，使它不變質。新疆吐魯番高昌地區古城中發掘出土了葡萄酒罐碎片，還出土了酒作坊遺址，距今已經2000余年。新疆喀什地區巴楚縣脫庫孜沙來古城，發掘出土的葡萄種子，距今已1500－1600年。
現在我們來到古羅馬。古羅馬幾乎把古希臘的神全部接受，大多數神保留原名，其中有幾個神改了名字。古希臘的狄俄尼索斯就變成了古羅馬的巴克斯酒神（Bacchus），因此有巴克斯酒神的勝利一說，而宙斯就變成了Jupiter。同學們現在看到的是梵蒂岡博物館里的一幅浮雕，大家從浮雕上可以看到，巴克斯酒神是從Jupiter的大腿里蹦出來的，而不是母親生出來的。古羅馬逐漸衰敗，分裂成東羅馬和西羅馬，東羅馬就是君士坦丁堡即土耳其，又被稱為拜占庭帝國，這一時期宗教開始興起，尤其是今天所說的基督教，并且出現了耶穌的畫像。大家看，這些都是當時的教堂。現在同學們看到的是我國唐朝的疆域圖，唐朝的疆域基本上與今天的新疆一帶即當時的西域接壤，葡萄酒正是在這個時候傳進了中國內地，因此此時出現了一些詩人飲葡萄酒的詩歌，比如“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等。葡萄向西傳，就來到了意大利和法國。現在同學們看到的是現在法國出產葡萄酒地區的地圖，大家聽說過波爾多葡萄酒，現在我們詳細介紹一下波爾多。這是法國中世紀的寺廟，當時法國寺廟中的洋和尚就開始釀酒，這與中國的情形很不一樣，中國的和尚是不允許喝酒和釀酒的，不準吃肉也不許結婚；但在西方的教堂里可以吃肉也可以喝酒，大家看到畫上的這些洋和尚在飲酒。有一幅畫叫《最后的晚餐》，畫的是耶穌與他的12個門徒吃飯，喝的就是葡萄酒，其實很多畫家都畫了《最后的晚餐》，但只有達芬奇這一幅最出名，因為其他畫家都把耶穌和12門徒畫成圍坐成一個圈，只有達芬奇讓他們坐成一排，所有僧人吃飯都感覺在與耶穌一起吃飯，因為畫的透視線與餐室是一致的。
西方人認為所有東方的文化都是由馬可波羅傳到西方的，馬可波羅1271年從意大利出發到東方來，途經中國（包括西藏）、泰國、日本、爪哇、越南、斯里蘭卡、印度、緬甸。估計1271年到了中國，帶來了西方的東西包括葡萄酒，同時也把中國的東西帶到了西方，包括面條。現在提到面條，人們就會想到意大利。意大利人特別喜歡吃面條，而且在制作面條上花了很多心思，把面條做成花瓣形狀，做成空心面，還有他們獨特的方形餃子。究竟是意大利人還是中國人發明了面條？現在中科院的一項考古研究證明面條是我們中國人發明的，早在4000年前，中國人就發明了面條。
現在我們介紹中世紀的情況。這是法國也是整個歐洲保存最完好的一個城堡城市。這個城市在法國的南邊，整個城堡就像積木一樣，周圍全是葡萄園。香檳酒是1688年法國的奧特威爾修道院的一位餐飲管理修士發明的。后來就是在這個教堂里面，人們為這個教堂塑了浮雕，紀念香檳的誕生，我們把它稱為物質文化遺產，看得見摸得著。下面我們再來看一幅非常著名的畫，這幅畫的作者是文藝復興后期，17世紀初意大利的巴洛克畫家——卡拉瓦喬，這位畫家被稱為是現實主義藝術家的典范，因為他的人物取材主要來源于下層人民，并且他將宗教改革體驗用于現實，具有樸實、虔誠的藝術風格。最重要的是，在他的作品中采用了明暗法技法。他畫了一幅《巴克斯酒神》，現存于意大利佛羅倫薩政府畫廊。他畫的巴克斯酒神頭上戴的是葡萄藤蔓，手里拿的是葡萄酒杯，而且身邊還放著葡萄水果，有人認為他是女人，因為他優雅地用蘭花指捏住酒杯。這就是把神世俗化，把神還原成人，所以人們說卡拉瓦喬是現實主義者。我們再來看米開朗基羅的作品。他與達芬奇是同一時代的人，他們互相認識而且互相嫉妒，他雕刻了名為《巴克斯酒神》的雕塑作品，現存于佛羅倫薩。
世界上最古老的葡萄酒你見過嗎？我們知道中國有瀘州老窖1573，這個“1573”其實就是一個數字，與年份沒有任何的關系，那屬于商人的炒作。而現在同學們看到的這一瓶葡萄酒是世界上現存最古老的葡萄酒，它是1472年以來保存至今的、有531年歷史的阿爾薩斯白葡萄酒，直到今天，它的口感仍然非常不錯。生產這個葡萄酒的酒莊創建于1395年，自17世紀以來就享有盛譽。中央電視臺曾經有個報道，說第一次世界大戰期間，一艘名為“榮徹平號”的瑞典貨船在行駛途中被德國潛艇擊沉。這艘船上有包括67個木桶大約4萬公升的法國“人頭馬”白蘭地、16個木桶約計6000瓶法國紅葡萄酒以及1907年生產的5000瓶香檳酒。2005年7月，瑞典潛水員從這艘沉船的殘骸中發現了這批名貴佳釀。由于海底理想的水溫，加上橡木制作的酒桶密封好，絕大部分陳酒保存良好，質地上乘。而這些佳釀已經不僅僅是酒，而且成了文物了。大家看這張海底尋寶地圖，圖上每一個紅點就是一艘在第一次世界大戰期間被德國潛艇擊沉的盟軍船只包括戰艦和商船。所以現在有許多專門從事海底打撈的公司，因為海底有太多的寶貝。
今天我們講的第一個部分就介紹完了，下面我們接著介紹葡萄酒的品嘗與服務。葡萄酒與白酒飲用的方法是不一樣的，葡萄酒一定要品，品葡萄酒就一定要選擇合適的葡萄酒杯。不同的葡萄酒一般應采用不同的葡萄酒杯，以便突出葡萄酒的風格。比如，粗獷的紅酒可用大肚、小口杯，有利于酒液在杯中旋轉，促使揮發性芳香物質蒸發出來，而小口又能聚集芳香，利于鼻子嗅聞。而起泡酒也就是香檳酒則適宜高腳、細杯，有助于展示漂亮的氣泡的上升過程，同時避免手觸摸杯身，引起傳熱，因為香檳酒要求在低溫狀態飲用。葡萄酒杯主要有這幾種類型：第一種叫郁金香形杯，它的形狀就像郁金香花一樣，主要用于飲紅、白葡萄酒；第二種叫窄口郁金香形杯，主要用于飲用紅葡萄酒；第三種叫笛形高腳杯，主要用于飲用起泡酒即香檳酒，由于酒有氣泡，所以笛形杯杯身稍長；第四種叫球形矮腳杯，主要用于飲用燒酒，燒酒也是葡萄酒，比如XO、白蘭地，就要用這種杯子飲用。為什么喝燒酒要用這種大肚子的矮腳杯呢？白蘭地又叫干邑葡萄酒，為什么叫做干邑？干邑是法國的一個地名，在法國波爾多以北的地區，“白蘭地”則是荷蘭人為法國干邑酒取的名字。現在“干邑”是個時髦的名詞，而“白蘭地”就太土氣了。 飲用干邑葡萄酒的時候，由于杯腳很短只好用手捧住它，這樣手心就對酒液加溫，加溫以后酒的芳香才能散發出來，因為這種酒是用橡木桶裝著釀造出來的。而喝香檳酒就不能拿著杯體，只能捏著它的杯腳，這樣你的手溫就不會傳遞給酒液，喝起來口感就非常好，感覺酒味非常新鮮。為什么香檳酒杯杯身要做得修長呢？因為這種狹窄而優雅的造型使人們能欣賞到酒液中的細小氣泡緩慢上升的美，并感受到酒液宜人的芳香。幾乎法國的每一個地區都有不同的酒，比如盧瓦爾酒、勃艮第酒、波爾多酒、阿爾薩斯酒等。喝葡萄酒不能用杯身有花紋的酒杯，暗花也不行，一定要透明的杯子，這樣才能看見葡萄酒的顏色。在沒有發明玻璃杯的時候，皇宮里面使用銀器來飲用葡萄酒，可以從銀杯的杯口上面看到葡萄酒的顏色；有了玻璃制品后，標注的品嘗杯就是郁金香形杯。那么倒一次量的葡萄酒以多少為適宜呢？屏幕上左邊這種倒法就是錯誤的，因為倒得太多，從美學角度來說就不好看。一般來說，最多倒1/3或者一半，這樣便于我們在飲用葡萄酒之前搖動杯子。倒酒也是很關鍵的，現在我們有些餐館里的服務員在倒酒的時候倒得太少，而酒太少了難以聚集起香味，喝起來就沒有味道，因此倒酒一定要有一定的量。