25年06月08日
國際酒文化
正文
鑒賞法國葡萄酒六大基本要素
2010年7月12日
一、看酒標
酒的酒標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，不同國家的葡萄酒酒標是不一樣的，但主要內容應該包括產地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。
1.位于酒標最上端的一般是出產年份，行家一看便可知這一年份的酒質量如何.
2.其下面是酒莊名稱，接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產區名稱(可以概括為產地).一瓶葡萄酒的好壞節定于產地的地質狀況。
3.收成年。收成年的天候會影響葡萄收成的品質。
4.釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證。
5.再下面是分類等級.由高到低分別是法定產區酒(AOC)、優良地區酒(V DQS )、地區酒(V INS DE PAYS )日常餐酒(V INS DE TABLE )。
同時，還會標明其質量，GRAND CRU為質量最高的酒，其下為PREMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS。
Mis En Boteille Au Chateau，指城堡內裝酒。
A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對于原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于 APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理。
Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
目的：在開瓶前，閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。
二、摸瓶底
底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標能起到事半功倍的作用。
三、開瓶
開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。
四、觀察酒色(法國人稱顏色為＂裙子＂)
將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。
五、聞味道(法國人稱味道為＂鼻子＂)
首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質較差。如果是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。
六、試口感(法國人稱口感為＂嘴巴＂)