25年06月07日
國際酒文化
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喜歡高單寧紅酒？別錯過這些品種
2020年4月6日
單寧作為支撐葡萄酒架構的重要因素，不僅影響口感，也對葡萄酒的陳年潛力具有重要作用。其廣泛存在于紅葡萄酒中，但在一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現它的身影。單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也給葡萄酒增添結構感并帶來復雜性。而由于釀酒葡萄品種特性和釀造工藝的不同，葡萄酒中的單寧含量也會有所差異，本文將介紹一些單寧豐富的紅葡萄品種。
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠種植面積非常廣泛，在法國波爾多左岸，它是當之無愧的主角。
除法國外，在美國、智利和澳大利亞等新世界產酒國也能找到它的身影。厚實且顏色深的果皮注定了用它釀造的葡萄酒單寧含量高、色澤深邃。法國風格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鮮，架構堅實，與之相比，新世界產酒國出產的赤霞珠葡萄酒果香更為突出，更為濃郁奔放。
2. 西拉（Syrah）
西拉果實小，果皮厚，用西拉釀成的葡萄酒通常顏色深濃，單寧含量中等偏高，酒體豐滿，帶有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的風味。當然，西拉葡萄酒風格不一，有的相對輕盈，有的結構宏大且耐嚼，后者更為常見。
澳大利亞、美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）產區以及法國的北羅納河谷（Northern Rhone Valley）產區出產的西拉葡萄酒單寧感都非常明顯。
3. 內比奧羅（Nebbiolo）
內比奧羅是意大利本土紅葡萄品種，原產于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產區代表性葡萄品種。內比奧羅對生長環境較為挑剔，它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，因此葡萄園的選址需避開春天霜凍頻發的地區，最好位于向陽的山坡，以保證葡萄達到理想的成熟度。
一般而言，由內比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧豐富，酸度和酒精度偏高，散發櫻桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫羅蘭的花香以及甘草和草藥的香氣，陳年后可發展出果干、野味和蘑菇等復雜香氣。
4. 桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞同樣是意大利的本土品種，在托斯卡納（Tuscany）產區表現尤佳，其名稱來自拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、李子和草莓，以及礦物質和香料的氣息，酸度和單寧含量都比較高，隨著陳年，可發展出皮革和灌木叢等香氣。
桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產區都有種植，這些子產區皆因釀造以桑嬌維塞為主要品種的高品質葡萄酒而獲得世人關注，如著名的經典基安帝（Chianti Classico）產區。由于風土特征、混釀比例或釀造工藝上的差異，它們風格多樣，深受人們喜愛。
5. 馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克曾一度流行于法國波爾多產區，如今在阿根廷占有非常重要的地位。馬爾貝克葡萄酒通常顏色深邃，帶有李子、黑莓和黑櫻桃等深色水果的風味，酸度高，單寧豐富。當然，由于產區風土和釀造工藝等的不同，其風格也會有所差異。比如，阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克口感咸鮮，帶有李子、肉味和黑莓的風味，單寧更緊實。