25年06月07日
國際酒文化
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被凍住的葡萄酒還能喝嗎?
2019年12月16日
紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。
實際上在葡萄酒界，很多釀酒師會選擇在裝瓶前對白葡萄酒和甜白葡萄酒進行冷卻結晶處理，即將葡萄酒降溫，等酒液中的酒石酸鹽(又稱為葡萄酒鉆石)結晶后將其析出，過程長達36個小時，但并沒有人認為這會對葡萄酒的口味存在負面的影響。不過，冷卻結晶鮮少用于紅葡萄酒的釀造。
嚴重的受凍則會造成漲塞、爆塞和完全冰凍的情況，眾所周知，水的液態體積小于固態體積，冰凍后的葡萄酒液會迫使橡木塞頂出玻璃瓶。此時，如果有空氣進入酒瓶，氧氣會使酒液出現氧化現象，加速葡萄酒的衰老，甚至不能飲用。我還沒有遇到過完全凍住的葡萄酒，但很多資料顯示，即使是完全凍住的葡萄酒，在解凍以后依然可以飲用，最好是在喝之前先放置2、3個月。
如果說葡萄酒是有生命的，那么被凍住，就如同它生命中經歷的一次大災難，有的酒能夠存活下來，有的則會喪命于這場災難，但無論如何，它都不會像之前那樣完好如初。