什么是貴腐葡萄酒？
九、十月期間，多數葡萄品種都會被采摘，但貴腐葡萄是不同的，它會在植株上多待些時候，它在等待著。當清晨霧氣沾染葡萄，當下午炎熱干燥，貴腐菌就悄悄來臨。嬌貴的貴腐菌是貴腐酒的靈魂。全世界的葡萄園中有條件出現和傳播貴腐菌的屈指可數。
貴腐酒就是用被貴腐霉菌（也被叫做灰霉的真菌）感染的葡萄釀造的。灰霉這種真菌很容易在潮濕的環境中滋生，如果它把葡萄搞爛了，就叫它灰霉。但如果葡萄感染了，而它沒有把葡萄搞爛，反而讓葡萄濃縮了，就可以叫它貴腐菌了。這名字聽著就很貴族，雖然它長得不太好看。
貴腐菌感染的原理：
在一些靠近河邊的產區，清晨是非常容易有霧氣的，貴腐菌就會悄悄的感染葡萄。但是太陽出來霧氣一散，又干又熱的天就會讓貴腐菌沒有辦法發展壯大，只有到了第二天清晨霧又起來的時候，它才能偷偷的繼續發展。所以貴腐菌在這種天氣下活的是特別的不舒服的，這樣才能限制它的生長，不至于讓他直接把葡萄給搞爛了，貴腐菌呢會把葡萄皮兒的表面弄出來，很多小孔。水分的就可以從這些小孔里面蒸發出去，慢慢的讓葡萄越來越濃縮，使葡萄里面的殘留糖份得到充份保留，有著豐富的果脯、杏仁、蜂蜜味道，深受人們的喜愛，由其是得到女性的青睞。
貴腐葡萄酒為什么貴？
一、因為形成難度大、產量很低，并且能出產貴腐葡萄酒的產區并不多。
二、人工成本很高，貴腐葡萄全部需要人工多次采摘（每次只能采那些被感染的貴腐葡萄）。因為因為貴腐葡萄不是一整串一整串感染的，可能每次只感染一串葡萄里的一部分，有些年份可能要采收十幾次。
三、因為貴腐葡萄糖分極高，酵母只能緩慢消化這些糖分，因此，貴腐酒發酵的速度遠低于一般酒類，往往耗時數月。貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經濟成本較高，從而售價也會較貴。
四、貴腐酒由于含糖量高，陳年潛力其他葡萄酒，一般都能夠長時間窖藏。好的貴腐酒放上上百年不成問題。
