葡萄酒澄清是咋回事？
什么是葡萄酒澄清？葡萄酒澄清是通過向葡萄酒中添加特定的澄清劑，凈化和穩(wěn)定葡萄酒酒液的過程。
聽起來是不是有些令人困惑？或許是有點(diǎn)。葡萄酒在酒廠/酒窖中完成發(fā)酵和熟成后，裝瓶前，許多葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)使用某種物質(zhì)或澄清劑對(duì)其進(jìn)行一定的處理，用于除去造成葡萄酒渾濁的物質(zhì)。這些澄清劑包括蛋清、魚膠（從鱘魚的魚鰾中提取的蛋白質(zhì)）、酪蛋白（牛奶中的蛋白質(zhì)）和膨潤(rùn)土等。在將酒中多余的物質(zhì)移除后，這些澄清劑最后也會(huì)被去除。
那么，為什么要對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清呢？對(duì)于年輕易飲的便宜葡萄酒來說，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。因此，適合趁年輕時(shí)飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會(huì)進(jìn)行澄清。但那些需要陳年以發(fā)展出更多復(fù)雜性和特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，則通常不會(huì)經(jīng)過澄清過程。這是因?yàn)槌吻逶趯⒕浦卸嘤嗟奈镔|(zhì)移除的同時(shí)，也會(huì)將增加酒中復(fù)雜性的一些香氣和風(fēng)味帶走。不經(jīng)澄清的葡萄酒有時(shí)會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Unfined”或“Unfiltered”，表示未經(jīng)澄清和（或）過濾，而且它們?cè)陉惸旰髸?huì)在酒瓶中產(chǎn)生沉淀，倒入杯中，與經(jīng)過澄清的葡萄酒相比沒有那么清澈透亮。對(duì)于未經(jīng)澄清的葡萄酒，其酒標(biāo)上除了“unfined”或“unfiltered”，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)“Vegetarian”或“Vegan”，它們分別表示“素食的”和“絕對(duì)素食的”。如果是酒標(biāo)上標(biāo)有“Vegetarian”，則說明此酒在生產(chǎn)過程中未使用魚膠進(jìn)行澄清；如果是“Vegan”，則表明此酒未使用任何動(dòng)物蛋白進(jìn)行澄清。
因此，如果你遇到了一款未經(jīng)“澄清”，看起來渾濁的葡萄酒，你不要認(rèn)為此款酒充滿了細(xì)菌。實(shí)際上，這可能意味著此款酒的口感非常復(fù)雜和有趣，很值得一嘗。