魚(yú)肉蝦蟹和法國(guó)葡萄酒搭配
吃烤肉時(shí)選擇紅酒的原則同樣適用于魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品：關(guān)鍵就在于找到酒和菜之間的平衡；酒同時(shí)要帶出菜肴的特色。但魚(yú)類(lèi)的情況相對(duì)復(fù)雜，因?yàn)樗鼈兊奈兜劳ǔ］p淡而細(xì)膩。
假設(shè)我們喝著很澀的紅酒吃著魚(yú)脊肉會(huì)怎樣？答案很簡(jiǎn)單：魚(yú)肉會(huì)顯得完全沒(méi)味道。
為了不殺掉魚(yú)肉的味道，溫和的酒是王道。一般來(lái)說(shuō)，我們會(huì)選擇白酒去配合魚(yú)蝦類(lèi)的菜。至于規(guī)則外的例外，我們會(huì)在文章后半部分談到。
以魚(yú)為食材的菜有很多類(lèi)別，我們將以魚(yú)的種類(lèi)和烹飪類(lèi)別為基礎(chǔ)，探討與葡萄酒的佐配之道。
河魚(yú)
鱒魚(yú)，淡水三文魚(yú)要佐配帶有花香和柑橘香的白葡萄酒。如盧瓦爾河谷
的葡萄酒比較合適。
海魚(yú)
海魚(yú)要佐配帶有礦物和海洋氣味的葡萄酒，如勃艮第 (Bourgogne)的 (白葡萄酒)。
魚(yú)湯
魚(yú)湯相對(duì)來(lái)說(shuō)選擇余地很大，佐配那些帶有林木氣息的普通白葡萄酒就會(huì)非常地道。幾種推薦的葡萄酒：
波爾多 (Bordeaux)
Graves (白葡萄酒)
勃艮第 (Bourgogne)
Chablis
阿爾薩斯 (Alsace)
Riesling sec
蝦蟹甲殼類(lèi)
對(duì)于龍蝦，蝦蟹類(lèi)的而言，搭配年歲較小的勃艮第高級(jí)白葡萄酒會(huì)很理想：
勃艮第 (Bourgogne)
紅肉（金槍魚(yú)，鰻魚(yú)）或者藍(lán)肉魚(yú)類(lèi)（馬鮫魚(yú)，沙丁魚(yú)）
像金槍魚(yú)那樣有著紅色的肉的魚(yú)適合紅葡萄酒。當(dāng)然，根據(jù)調(diào)味汁來(lái)選酒更為精確。有著藍(lán)色魚(yú)肉的魚(yú)類(lèi)也適合佐配紅葡萄酒。如波爾多 (Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的酒。
煙熏魚(yú)
煙熏魚(yú)較為肥膩，所以最好選擇伏特加之類(lèi)的烈酒。如果非葡萄酒不喝，那么最好是那種帶樟腦氣味的葡萄酒，因?yàn)檫@樣才能蓋過(guò)魚(yú)的煙熏味。推薦葡萄酒：
阿爾薩斯 (Alsace)
Riesling
盧瓦爾河谷 (Vallée de la Loire)
Savennières sec
香檳 (Champagne)
Cote des blancs
在葡萄酒調(diào)味汁里面烹飪的魚(yú)
葡萄酒也可以用來(lái)烹飪。在烹煮的過(guò)程里，葡萄酒的酒精會(huì)蒸發(fā)掉，只留下酒的香氣和味道，所以能夠有效突出一道菜的品味。找到和諧的佐配就變得很簡(jiǎn)單：烹飪酒就是酒杯里的酒。干白葡萄酒經(jīng)常用來(lái)做魚(yú)類(lèi)的調(diào)味汁，所以選擇干白葡萄酒最為恰當(dāng)。
當(dāng)然，紅酒也會(huì)偶爾為之，特別是用在燉鍋魚(yú)的時(shí)候。
在葡萄酒調(diào)味汁里面烹飪的魚(yú)
呈糊狀的魚(yú)肉要用熟葡萄釀成的有一定年歲的葡萄酒來(lái)佐配。
緊實(shí)的魚(yú)肉和3到10年年歲的riesling搭配為好。
軟綿綿的魚(yú)肉則要選擇5到15年年月口味滑膩的勃艮第高級(jí)葡萄酒。
如果是清蒸魚(yú)或者紙包蒸魚(yú)，選擇葡萄酒的時(shí)候要比較細(xì)心。要選擇味道細(xì)膩，酒味不強(qiáng)烈但酒體醇厚度足夠的。比如：
盧瓦爾河谷 (Vallée de la Loire)
Anjou blanc
Savennières
波爾多 (Bordeaux)
Graves
阿爾薩斯 (Alsace)
Riesling
如果非紅酒不喝的話
假如你的賓客只想喝紅酒，那么你要在清淡微酸的紅酒里選擇： Gamay de Touraine, Sancerre rouge, Saumur Champigny…